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型男大主廚 Blog Archive 【大明星指定菜】酸菜蚵仔
 

: 小潔,您好: 一般處理食材都是用片刀,也就是您說的比較薄的刀子,市面上販售 的片刀有很多種類和大小,您可以依個人習慣來選擇適合自己的刀具 ;另外,生熟食的菜刀和砧板是需要分開使用的,謝謝。

: Friss,您好: 牛肉是最適合和這道菜做搭配的肉類,但也可以依個人喜好換成豬肉 或雞肉,在口感上可能會稍有差異,謝謝。

: RYO,您好: 感謝您的細心指正,食譜已作修改。

: 詹姆士「墨西哥芒果牛肉卷」的牛肉如果换成猪肉呢?行吗? 味道会不会不一样了?

: 宮保肥腸錯了吧.變洋蔥蛋了.



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2009.11.19【大明星指定菜】酸菜蚵仔湯

阿基師教你做─酸菜蚵仔湯


大明星指定菜
酸菜蚵仔湯

食材:
水、新鮮蚵仔150g、老薑半塊、酸菜100g(不能泡水,切小塊)、蘿蔔泥(清洗蚵仔用)、青蔥

調味料:
鹽、香油、胡椒粉、白醋、米酒

做法
1. 取一水晶碗,放入蚵仔及蘿蔔泥、胡椒粉少許混合抓一抓,去除蚵仔腥味。
2. 起滾水鍋,將蚵仔放入滾水中汆燙一會兒即可撈出。
3. 成品碗中放入白醋、香油、胡椒粉、米酒、薑絲。
4. 起小湯鍋,放入適量水、酸菜塊、蚵仔及鹽調味,煮滾後沖入步驟3成品碗中,最後撒上蔥花、淋上香油提味即可完成。

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